BOI BOI

BOI BOI es un sushi bar en un edificio histórico de Valencia con la fachada protegida. Lo entregamos terminado y abierto al público, antes de plazo.

La obra tenía varias cosas en contra:

un edificio donde casi nada se puede tocar, una cocina muy pequeña y un presupuesto que había que gastar bien. A mitad de obra, además, cambió el concepto entero del local: el proyecto empezó como restaurante y acabó siendo un sushi bar. Nos reorganizamos y terminamos antes de lo previsto.

Datos del proyecto

Tipo: local comercial de hostelería (sushi bar)

Ubicación: Valencia, edificio histórico con fachada protegida

Alcance: reforma integral del local, cocina, sala, ventanas e instalaciones

Plazo: terminado antes de plazo

Estado: abierto y en funcionamiento

Fachada y permisos

En un edificio protegido lo que más cuesta no es que te digan que no. Lo que cuesta es que la obra se pare esperando papeles. Hemos trabajado antes en edificios así en Valencia y sabemos cómo van las inspecciones y los permisos. En esta obra no se paró ni un solo día por trámites.

Ventanas

Patrimonio exige que las ventanas sean del estilo del edificio. Lo normal es poner una copia de las antiguas, y con ella te llevas también sus problemas: ruido, corrientes y un mantenimiento incómodo. Nosotros pusimos ventanas de guillotina en negro y de perfil fino. Le pegan a la fachada y están dentro de la normativa, pero son de fabricación actual: aíslan del ruido de verdad, cierran bien y se usan con comodidad.

Cocina

Es una cocina pequeña, y en hostelería cada metro de cocina es dinero. En vez del equipo de ventilación estándar pusimos uno compacto, y así ganamos una zona de trabajo entera para almacén, mesa o maquinaria. La calidad es la misma y hay más sitio para trabajar.

Ventilación y campana

Toda la instalación se calculó para un restaurante con línea caliente. Cuando el local pasó a ser sushi bar, propusimos dejar la campana tal cual en vez de cambiarla por una más pequeña. Así el cliente no pagó de más ni perdió tiempo. Una campana con margen nunca trabaja al límite: se desgasta menos, hace menos ruido y dura más. Y si mañana la carta cambia y entra una plancha o un wok, la cocina ya está preparada.

Materiales

En la cocina pusimos azulejo brillante. No es por estética: no absorbe grasa, se limpia rápido al cerrar y no da problemas en las inspecciones de sanidad.

Para la sala había elegido al principio un material muy caro. Propusimos otro de un fabricante de aquí, que es de mejor calidad y bastante más barato. Es de formato pequeño, el más difícil de colocar, porque cualquier fallo en la junta o en una esquina se ve enseguida. Aquí se puede mirar de cerca.

Lo que no se ve

Durante la obra vimos que la chimenea del edificio necesitaba una limpieza a fondo. El local podía abrir igual y no entraba en nuestro encargo, pero la limpiamos entera. Si no, ese problema habría aparecido al año, con el local abierto, la cocina parada y los vecinos llamando.

Resultado

Un local terminado antes de plazo, con un cambio de concepto a mitad de obra y sin un solo parón por permisos. Lo que más valor tiene de este proyecto no sale en las fotos: una instalación con margen, materiales pensados para el uso diario y problemas resueltos antes de que aparecieran.

BOI BOI refleja cómo trabaja HELDELA en locales comerciales de Valencia y provincia: no buscamos solo que el local quede bien el día de la inauguración, sino que funcione sin problemas durante años.